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10 décembre 2009

Pot au feu



Préparation: 30 min
Cuisson: 3h30

Ingrédients pour 4 personnes: 
au choix :  
1,5 kg de plat de côtes, jarret, macreuse, gîte-gîte, joue de bœuf, 
4 os à moelle, 
6 petits navets, 
6 carottes, 
6 blancs de poireaux, 
céleri-branche, 
1 oignon piqué de 3 clous  de girofle, 
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier), 
gros 
sel, 
poivre. 

Recette: Voilà un plat simple à préparer mais délicieux à déguster surtout en hiver.
Déposer vos viandes dans un grand faitout, les recouvrir entièrement d'eau, saler.
Porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, l'oignon, les os à moelle dans  une gaze ou de l' aluminium. Laisser bouillir à feu doux.
Pendant la cuisson, écumer régulièrement la mousse qui va se former à la surface de l'eau.
Pendant la cuisson, éplucher et laver les légumes. Vous pouvez attacher les  poireaux ensemble avec de la ficelle de cuisine.
45 minutes avant la fin de la cuisson des viandes, ajouter les légumes dans l'eau de cuisson.
Quand la cuisson est terminée, déposer les viandes  au centre de votre plat, entourées des légumes.
Servir accompagné de moutarde, gros sel et cornichons
Laisser refroidir le bouillon de cuisson, il va se former une croûte de graisse que vous enlèverez.
Ce bouillon est excellent avec des cheveux d'ange, des pâtes alphabet...
S'il vous reste de la viande froide, préparez la en salade de viande avec une vinaigrette à base d'échalotes hachées finement.




joue de bœuf